dvkradinov (dvkradinov) wrote,
dvkradinov
dvkradinov

Что покушать в Индии.

Индийская еда в основном очень вкусная и дешевая. Это прежде всего рай для вегетарианцев. 80% ресторанов — чисто вегетарианские заведения (pure veg)
Интересно, что отели тоже бывают вегетарианскими — pure veg hotel, в этом случае имеется ввиду что при отеле есть чисто вегетарианский ресторан.
Когда я только приехала в Индию и пошла в первое попавшееся мне кафе где была только еще одна пара туристов, я заплатила почти 500 рупий и подумала что это дешево. На самом деле это было очень дорогое и не очень вкусное кафе. Очень вкусно покушать можно за максимум 100 рупий (это 2$). И питаться лучше не в пустынных, а в людных ресторанах.
По опыту могу сказать, что заказывать вкуснее и дешевле комплексные обеды, завтраки или ужины. Нужно просить принести meal — это комплексный набор из нескольких блюд. На ужин и обед это обычно thali — 6-7 мисочек с разными блюдами + рис или чапати на выбор. Всегда можно просить добавки, это обычно входит в стоимость. Thali обычно бывает рыбным или вегетарианским ( fish thali или veg thali). В разных штатах блюда в мисочках отличаются. Например в штате Антха Прадеш еда более острая и соленая, рис обычный белый — длиннозерновой. В Керале — еда менее острая и соленая, рис очень крупный, круглый и с коричневой прожилкой.
Подают Тали на банановом листе или просто на железном подносе. Иногда thali подают на большой тарелке с несколькими ячейками. Thali обычно стоит не более 100 рупий (2 $). В состав блюд Тали всегда входит чечевичная похлебка ( дал) и мисочка с чем-то вроде простокваши или йогурта. Перед началом еды принято есть круглую, сухую лепешку из нутовой муки ( чем-то напоминает чипсы).
Вегетарианское Thali - рис, чапати, овощные соусы, сладкий рис с молоком, райта, тушеная свекла.


Вегетарианское Thali - рис, чечевичная похлебка (дал), помидоры с луком, овощи в кари и чипсы.


Рыбное Тали - крупный рис ( из Кералы), жареные рыбки (типа барабулек), бананы жареные с луком, тушеная капуста с кари и помидоры с луком


Вегетарианское Тали (veg thali)

ечевичную похлебку можно заказывать отдельно, называется — жареный дал (dal fried), хотя жареных ингридиентов там ничего нет, это густой чечевичный суп.
Из блюд в составе Тали которые мне понравились могу выделить: тушеную  молодую фасоль с кокосовыми стружками, бананы жареные со специями и луком (очень трудно догадаться что это бананы пока не спросишь:)), тушеную капусту ( встречалась в Керале). В каждом штате и ресторане обычно свой набор блюд для Thali.
Чапати — это индийская лепешка из ржаной муки. Чапати тоже везде разные по вкусу. Иногда их готовят в специальных глиняных печах, это самый вкусный вариант. Чаще жарят чапати в сковороде на масле или без масла. Уровень прожаренности тоже в разных местах отличается.
Если еда сильно острая (а это обычно именно так в индийских ресторанах для индусов) можно попросить несколько лаймов и выжать в соусы — кислота немного нейтрализует остроту. Еще можно попросить несколько чашек с простоквашей , это тоже помогает закусывать острые блюда.
В типично индийских простых ресторанчиках thali подают даже не в маленьких мисочках, а просто кладут в одну большую тарелку. Получается почти каша из жидких овощных соусов, чапати и риса. Все это поглощается руками!
Все индусы кушают руками. В любом ресторане можно попросить ложку, но не факт что она будет чистой, как вариант — можно приносить свою:)
В типично индийских заведения очень редко встречаются свежие овощи, я встречала туристку, которая покупала например помидоры на улице и приносила их покушать с собой в ресторан:) Еще в таких местах нет чая или кофе. У индусов принято пить чай через несколько часов после еды, а за трапезами они запивают еду простой водой, обычно эта вода в графинах стоит на столах. Можно купить бутылку минеральной воды. Руки в простых индийских заведения после еды просто облизывают, а при выходе висят нарезанные газетки -их используют вместо салфеток.
На ужин обычно кушают лепешку из нутовой муки — dosa, произносится в разных штатах по разному — мягко «дося» или потверже «доса». Дося еще может быть masalа dosa или просто dosa. Сама Доса зачастую подается с вареным картофелем и специями внутри и двумя соусами в мисочках или без. Один из соусов — кокосовый, второй коричневый — овощной. Доса очень вкусная когда она хрустящая, но такая мне попалась только в одном из ресторанов в Гокарне.


Доса (Dosa)

На завтрак принята есть Досу или Идли. Идли это липкий, молотый вареный рис сформированный в овальные формы, причем рис очень нежный и воздушный, как-то специально обработанный. Идли кушают тоже с двумя-тремя соусами — кокосовым, картофельно — овощным и еще каким-нибудь.


Идли с соусами. (Idli)


На десерт подают маленький бананчик или мороженое. Иногда бывают сладкие шарики из муки в сладком сиропе.
Часто в Индии встречаются магазинчики с конфетами, шоколадом и мороженым. В таких магазинах иногда стоят автоматы с молочным чаем и кофем в маленьких одноразовых стаканчиках, стоит обычно 5 рупий.
Чай и кофе часто можно встретить просто в уличных лавках. Их варят в больших кастрюлях. В Кумли (штат Керала) варят горячее какао.
Мороженое очень вкусное и стоит совсем недорого — примерно 10 — 20 рупий. Шоколад тоже отличного качества.
Есть еще магазины с пирожными и булочками, я как-то купила несколько штук и несмогла съесть даже с чаем, были очень сладкие. Пришлось отдать уличным обезьянам:). В другой раз купила что-то похожее на марципан, оказалось очень вкусно!
Если в ресторане заказывать еду по меню, то например суп лучше брать только томатный, он по крайней мере имеет вкус помидора:).Остальные супы это обычно кипяченная вода в которой много острого перца, плавает немного овощей и зелени.
Овощное кари тоже в общем съедобно. Мне понравилось кари с грибами, но потом мне расскали что грибы в Индии не очень безопасно кушать потому, что не понятно где они были выращены и что в себя впитали.

Кари с грибами и баклажанами.

В туристических ресторанах следует обратить внимание на раздел «Израильское меню». Там встречается куриный шницель или куриная печень с картофельным пюре. На завтрак я часто заказывала хумус ( паста из гороха нута) с салатом и чипсами или лабане (кислый козий сыр) с питой и салатом.


Израильская еда. Куриный шницель с хумусом.

Салаты индусы совсем не умеют делать. Овощи режут очень крупными кусками и кладут много морковки и лука. Уверенно можно заказывать только фруктовый салат. Его можно попросить чтобы подали с медом и кефиром (curd).


Фруктовый салат с медом и кефиром (curd)


Есть еще такое интересное блюдо на кефире, называется raita — нечто похожее на нашу окрошку с огурцами и помидорами. В жару очень освежает.
Рыбу с полной уверенностью что не отравишься можно заказывать только на ужин. Вечером улов поставляется в рестораны. В дневное и вечернее время часто бывает отключение электричества, холодильники не работают и рыба может испортиться. Из видов рыбы рекомендую Королевскую рыбу (king fish), она может быть запеченной на углях в банановом листе с добавлением сливочного соуса или просто жареной. Чтобы почувствовать вкус свежей рыбы я всегда просила жарить рыбу только с добавлением масла и сока лайма, без специй. Порции обычно довольно большие, стоимость в пляжных ресторанах не более 200 рупий (4$)

Королевская рыба. King fish
С омлетами и яичницами , особенно жареными на улице следует быть предельно осторожными. Яйца могут быть испорченными на солнце, а это грозит сарвонеллой ( сильной  кишечной инфекцией).
Из напитков приятно освежают свеже выжатые соки — арбузный, апельсиновый, манго, клубничный, ананасовый. Самый дорогой — клубничный. Максимальная стоимость 70 рупий ( 1.5$). Рекомендую попробовать Ласси (lassi) — это фруктовый шейк с йогуртом. Особенно вкусный — банановый. Молочные шейки не вкусные.
Как-то в одном из индийских кафе я пробовала банан жареный на кокосом масле в рисовой панировке, было не сильно сладко и очень вкусно с чаем.

Половинка банана обжаренного на кокосовом масле в рисовой панировке.
Индусы предпочитают пить молочный чай с масалой,  для туристов делают имбирный с медом или лимонный — очень много лайма выжимают.
Индийское пиво мне совсем не понравилось. В него кладут глюкозу чтобы лучше хранилось при перевозке из-за жаркого климата. Много пить опасно. Вино индусы тоже делать не умеют, только белое можно пить, но все равно не вкусно и очень дорого. Бокал вина может стоить 150 рупий (3$).
На всех упаковках есть обозначение — красный или зеленый кружок в квадрате. Зеленый означает что этот продукт полностью вегетарианский, красный — содержание животных компонентов.

Источник
Tags: еда, индия
Subscribe

  • Виктория Солидарных. Создавая чудо...

    На своей страничке «ВКонтакте» Виктория Солидарных публикует работы из серии «до и после» — конечный результат и коллаж из тех нескольких…

  • Забавное баловство Бетины Губер

    Очередная фотосессия Беттины Гюбер похожа на забавное баловство. Создаётся ощущение, что здесь играют дети. С другой стороны, это похоже на…

  • Айда валять игрушки

    Игрушки Оксаны Кацциополли живые. Настоящие... Барашек Соломон пианист с пейсами наверняка по ночам немножечко печет мацу. А ёж Антоха болеет за…

Buy for 20 tokens
Беда не приходит одна Если кто ещё помнит одного из самых ярких блогеров Живого Журнала Рому Петрова romapetrov, то этот пост для вас. Ромы с нами уже нет, однако в его семье продолжают происходить неприятные вещи, так год назад папа Ромы перенес инсульт и мы с вами помогли ему…
  • Post a new comment

    Error

    Anonymous comments are disabled in this journal

    default userpic

    Your reply will be screened

    Your IP address will be recorded 

  • 0 comments