February 5th, 2014

Buy for 10 tokens
Buy promo for minimal price.

Гаттерия или туатара

Если вы думаете, что гаттерия или туатара (лат. Sphenodon punctatus) — это просто еще одна из ящериц, вы глубоко заблуждаетесь! На самом деле она настолько необычна, что для нее еще в 19 веке создали отдельный отряд — клювоголовые (лат. Phynchocephalia).
Collapse )

Особенности и происхождение венгерской кухни глазами венгров

«Безо всякого преувеличения можно сказать, что венгерская кухня славится во всем мире.
О ней сказано немало хвалебных слов, она является важной притягательной силой для туристов.
Наши соседи из Австрии готовы пересечь границу ради вкусного обеда или ужина в каком-либо уютном ресторане (венгерских городов на границе с Австрией) Шопрона, Кесега или другой пограничной местности.
Не думаем, что они это делают только из-за разницы в ценах. Нам думается, что они приезжают скорее всего для того, чтобы насладиться вкусом и ароматами нашей кухни.

Истоки венгерской кухни
Сейчас обратимся к лучшему мастеру венгерского кулинарного искусства Карою Гунделю и послушаем, что он говорит по этому поводу:
«То, что мы теперь называем венгерской кухней, совсем не похоже на кухню наших предков.
Она существенно отличается даже от кухни, существовавшей в Венгрии два-три века назад.
Однако современная венгерская кухня явно хранит определенные черты самых отдаленных периодов нашей истории и ведет нас к самой колыбели венгерского народа.
Как в эпоху Великого переселения народов, так и еще раньше венгерские племена вели кочевой образ жизни.
Мы не располагаем достоверными данными, но все же можно предположить, что для продолжительных переходов эти племена заранее заготовляли хорошо хранившуюся пищу, которую можно было легко и быстро приготовить.
Одно такое кушанье существует и поныне в современной венгерской кухне и известно под названием тархоня».
Тархоня — это мелкое сушеное тесто, которое варят в воде перед употреблением. Тархоню обычно подают в качестве гарнира к мясным блюдам, приправленным паприкой.
«От наших предков-кочевников дошли до нас и некоторые предметы кухонного обихода, например, бограч, возраст которого перевалил за 1000 лет.
Бограч — особый род котелка с дужкой для подвешивания над костром. Его необычная форма, не встречающаяся у других народов, позволяет предполагать, что он был неотъемлемой принадлежностью багажа наших предков. Можно с уверенностью утверждать, что во время дальних переходов они изготовляли в таких бограчах что-то вроде современного гуляша. Этот способ приготовления мяса весьма распространен и в наши дни».
Особенности венгерской кухни
Что касается традиционной венгерской кухни, то ее характерная особенность состоит в обилии жира (преимущественно свиной жир — смалец -, что в наши дни уже часто заменяется растительным маслом), в обилии репчатого лука и паприки (красный молотый перец), а также в употреблении сметаны, которую в последнее время во многих ресторанах заменяют сливками.
Паприку во всем мире считают национальной принадлежностью венгерской кухни, хотя она получила в Венгрии широкое распространение всего лишь около века назад. В поваренных книгах начала XX века о паприке говорится лишь мимоходом, а в кухонных рецептах XVIII века она вообще не упоминается. Однако в наши дни паприка стала неотъемлемой частью венгерской кухни. Многие испытывают предубеждение по отношению к ней из-за острого вкуса и яркого красного цвета. Настоящая хорошая паприка не слишком остра и отнюдь не вредна.
Классическими для венгерской кухни считаются кушанья, которые соединяют в себе первое и второе блюдо.
Это, например, суп-гуляш, лечо — блюдо из лука, помидоров, стручкового перца и слабокопченой колбасы; паприкаш, например, из цыпленка с галушками (то есть с мелкими мучными клецками), картофельный паприкаш, который скрывается в ресторанном меню под псевдонимом «картофель на сковороде» и подается в качестве гарнира к жаркому.
Характерны для венгерской кухни и всевозможные виды жаркого, например, «девственное жаркое» из поросенка, ростбиф из говядины.
Для иностранцев представляет также интерес, что венгры некоторые супы заправляют обжаренной на смальце или на подсолнечном масле мукой, что тушеные овощи (кабачки, зеленый горошек, фасоль, шпинат, кольраби и т.п.) едят не в виде салата, а по обычаю сначала отваривают, потом также приправляют мукой. Получаемое довольно густое второе блюдо едят с котлетами, сосисками, отбивным мясом и т.п. Правда, такое блюдо считается «едой бедняков» и в меню шикарных ресторанов его не найти.
В Венгрии особым деликатесом также считается паштет из гусиной печени.

Венгерские алкогольные напитки
Безусловно, самым известным венгерским вином является «токайское асу».
(Токайский район, расположенный вокруг города Токай, на границе Венгрии со Словакией, винодельческий регион в венгерской области Боршод-Абауй-Земплен.
Из ранней истории токайского виноделия известно, что король Бела IV после разорения страны в 1241 году монголами, после ушедших с территории страны, пригласил из Италии мастеров-виноделов. Регион Токая меньше пострадал от завоевания Венгрии турками, что позволило ему сохранить традиции производства вина. Прим. Portalostrahah.ru).
С помощью словаря Иштвана Барта постараемся объяснить, как же делается «токайское асу».
Во-первых, слово «асу» обозначает: вяленый виноград, подсохший на грозди и превратившийся в изюм. Из собранных поздней осенью виноградин цвета старинного золота изготовляется густая и сладкая как мед эссенция, которая в определенных пропорциях добавляется к токайскому вину.
В зависимости от того, сколько эссенции добавляется в бочку в процессе созревания вина, различают вино «асу» трех, четырех, пяти и даже шести корзин винограда.
Часто встречается и другое название токайских вин — «самородни», которое является сортом токайского «асу», однако не слишком насыщенной консистенции. Это обязательно сухое вино, которое напоминает шерри.
В местечке Виллань (ныне Южно-Задунайский край Венгрии, на границе с Хорватией и Сербией.) винодельческие традиции были заложены еще при римлянах. Потом захватившие эту землю турки, которым Коран запрещает употреблять вино, сгубили этот промысел. Вилланьские виноградники погибли. После изгнания турок пришедшие в Виллань сербы заложили плантации винограда сорта «Кадарка», а немцы стали выращивать знаменитый «Кекопорто», ныне именуемый как «Португизер».
Кроме наших вин стоит сказать несколько слов о некоторых других наших напитках-хунгарикумах.
Это сорокаградусный ликер «Уникум» — густой как сироп горьковато-сладкий напиток, настоянный на целебных травах и пряностях. Он продаётся в круглых бутылочках различного размера из темно-зеленого стекла. Секрет его изготовления уже больше чем двести лет хранит семья Цвак (с 1790 года).
Каждый турист непременно попробует и венгерскую фруктовую водку — палинку — это общее название нескольких разновидностей венгерской водки. В продуктовых магазинах продаётся сорокоградусная палинка (абрикосовая, черешневая, яблочная, сливовая и грушевая), однако «домашняя палинка» обладает крепостью до 52 градусов. В виноградарских краях палинку чаще всего гонят из виноградных выжимок. (Этот вид палинки встречается и в разных балканских странах. В Грузии она называется чача.)

Информация по теме: Венгерский рецепт
Перкелт из телятины
200 г лука, 100 г смальца, 30 г благородной сладкой паприки, 600 г телятины, соль, 2 зеленых паприки, 2 помидора
Тонко нарезанный лук поджарить в смальце до золотисто-желтого цвета, снять с огня, посыпать паприкой. Затем положить нарезанную кубиками телятину, посолить, влить немного воды и тушить на медленном огне в закрытой посуде примерно 30 минут. При необходимости подливать воду. Когда мясо наполовину сварится, добавить нарезанную полосками зеленую паприку и ломтики очищенных от кожи помидоров. Тушить еще 20 минут.
Перкелт подают чаще всего с макаронными ушками или тархоней».
Выдержки о венгерской кухне из публикации Венгерского гуманитарного объединения «Венгрия: туризм и страноведение» (2006 год, рус.);

Источник

Мои твиты

Мадагаскар. Люди. Лица. Эмоции.

Оригинал взят у golovach в Мадагаскар. Люди. Лица. Эмоции.
Подборка фотографий людей, сделанных мной в разных местах острова Мадагаскар.
Я никого не просил специально позировать (или улыбаться в камеру) для фото. Они такие, какие есть, - открытые и эмоциональные. Немного пугаются, когда камеру вскидываешь, но потом практически всегда улыбаются.

IMG_1206
Мадагаскар. Мальчишка продавец в Илакаке. Рассказ про городок.

Collapse )

Двадцать примеров отличной мобильной фотографии

Оригинал взят у prophotos_live в Двадцать примеров отличной мобильной фотографии
Что ни говорите, а качественная мобилография существует. Если отвлечься от зеркала или содержимого своей тарелки, то можно встретить кучу потрясающих сюжетов. Эта подборка тому подтверждение.

1

© tomwhite_
Collapse )

Московское наводнение 1908 года

Оригинал взят у humus в <b>Московское наводнение 1908 года</b>

Одно из самых больших наводнений на Москве-реке было в , во время которого максимальный расход воды составил 2860 м³/с. Вода в реке поднялась на 8,9 м выше постоянного летнего горизонта, на набережных у Кремля слой её доходил до 2,3 м. Река и Водоотводный канал слились в одно русло шириной 1,5 км. Было затоплено 16 км² территории города. Во время наводнения 1926 максимальный расход составил 2140 м³/с, подъём воды над меженью — 7,3 м.

Collapse )